SECONDI

Burger di patate e gamberi con finta maionese allo zenzero ed erba cipollina

dsc_0119INGREDIENTI

 

  • PATATE 1Kg
  • GAMBERI 400g
  • PANGRATTATO 60g
  • SCALOGNO 1
  • OLIO 15g
  • SALE 2 pizzichi

PER LA FINTA MAIONESE ALLO ZENZERO ED ERBA CIPOLLINA

  • OLIO DI SEMI DI GIRASOLE 200ml
  • LATTE DI SOIA 100ml
  • SUCCO DI LIMONE 2 cucchiai
  • ACETO 1 cucchiaio
  • ZENZERO 2cm DI RADICE
  • ERBA CIPOLLINA 10g

 

 

PROCEDIMENTO

 

Prendete la patate, lessatele in acqua bollente o cuocetele al vapore finchè non diventeranno tenere, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.

Prendete i gamberi, puliteli, eliminate il filamento dorsale e tagliateli a pezzetti abbastanza piccoli con un coltello.

Tritate a brunoise molto fine lo scalogno.

A questo punto mettete i gamberi e lo scalogno insieme alle patate, mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti, dopodichè aggiungete l’olio il sale ed il pangrattato. Lasciate riposare il composto finchè non si è completamente freddato.

A questo punto prepariamo la maionese.

Mettete il Latte di riso in un contenitore a bordi alti, aggiungete l’olio e mixate con un frullatore ad immersione, serviranno pochi istanti per ottenere un composto denso e cremoso.

A questo punto tritate finemente sia lo zenzero che l’erba cipollina, aggiungeteli al composto ottenuto, aggiungete poi il sale, l’aceto e il succo di limone  e frullate nuovamente per qualche secondo. Lasciate riposare in frigo per una ventina di minuti e la finta maionese sarà pronta.

Adesso prendete il composto per gli hamburger…infarinatevi le mani e prelevate delle palline, rotolatele fra le mani, e poi schiacciatele dando la classica forma dell’hamburger. Proseguite fino a finire il composto dopodiché scaldate una padella con un filo d’olio e cuocete gli hamburger 5 minuti per lato a fuoco medio. Mettete i burger nel piatto accompagnati dalla finta maionese e sarete pronti per servire!

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2 Comments

  • Reply
    Maura
    Agosto 24, 2017 at 9:13 pm

    Li ho fatti ieri sera: ottimi!!!

    • Reply
      FABIO
      Agosto 24, 2017 at 9:43 pm

      Davvero????? Mi fa molto piacere!!!!!!!!!!!!!!

    Rispondi