TORTA MELE E NOCCIOLE

Questa torta fantastica, buonissima, che vi consiglio tantissimo di provare l’ho rubata dal blog di Giada Galbignani PANE BURRO E AMORE

La ricetta potete trovarla anche lì ma la torta era cosi buona che non potevo riproporla anche io!!!

Torta mele e nocciole
Torta mele e nocciole

INGREDIENTI

  • 600gr DI MELE
  • 1 LIMONE (IL SUCCO)
  • 200gr DI ZUCCHERO
  • 1 VASETTO DI YOGURT DA 125g
  • 50gr DI FARINA DI NOCCIOLE 
  • 3 UOVA
  • 70gr DI BURRO
  • 200gr DI FARINA PER DOLCI
  • 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
  • 1PIZZICO DI SALE

PROCEDIMENTO

Sbucciate le mele tagliandole poi a fettine sottili, cospargetele col succo del limone e mettetele da parte.

Prendete la planetaria, montate il gancio a foglia e iniziate a mescolare la farina di nocciole e lo zucchero.

Unite poi lo yogurt, il burro ammorbidito, le uova, la farina ed infine il pizzico di sale.

Mescolate fin quando non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo.
A questo punto prendete uno stampo per torte ( io ne ho usato uno con cerniera di 18cm) imburratelo e versate dentro metà dell’impasto. Disponete ora a raggiera metà delle mele, versate il restante impasto e terminate decorando, sempre a raggiera o come più vi piace, con le restanti mele.

Infornate in forno statico già caldo, a 180°, Per 40-50 minuti indicativamente, ma terminate la cottura solo dopo che la torta ha superato la prova stecchino!!!

CIAMBELLA MELE E LIME

Ciambella mele e lime…io vi dico solo una cosa…provatela!!

ciambella mele e lime
ciambella mele e lime

INGREDIENTI

  • 3 UOVA
  • 350g DI FARINA 00
  • 100g OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
  • 150ml DI SUCCO DI LIME
  • LE ZESTE GRATTUGIATE DI UN LIME
  • 150ml DI LATTE
  • 1BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI IN POLVERE
  • 190g DI ZUCCHERO
  • 400g DI MELE
  • 1 PIZZICO DI SALE
  • Q.B. DI SUCCO DI LIMONE

PROCEDIMENTO

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzettini non troppo piccoli e metteteli in una ciotola e spruzzatele con succo di limone.

Nella planetaria montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Montate ora il gancio a foglia e aggiungete la farina e il lievito setacciati.

Una volta amalgamato il tutto aggiungete il latte, il succo di lime, le zeste di lime,l’olio ed infine il sale.

Quando il composto ottenuto è omogeneo aggiungete le mele e mescolate con una spatola.

Imburrate uno stampo per ciambelle e versateci dentro il composto.

Infornate in forno gia caldo, statico, a 180° per 45min, facendo sempre però la prova dello stecchino.

TAGLIATELLE INTEGRALI SPECK E FINFERLI

LE TAGLIATELLE INTEGRALI SPECK E FINFERLI SONO UN PRIMO PIATTO MOLTO GUSTOSO MA FACILE DA PREPARARE CHE NON VI DELUDERà!!

TAGLIATELLE INTEGRALI SPECK E FINFERLI
TAGLIATELLE INTEGRALI SPECK E FINFERLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 320g DI TAGLIATELLE INTEGRALI “LUCIANA MOSCONI”
  • 150g DI SPECK TAGLIATO A “FIAMMIFERI”
  • 500g D FUNGHI FINFERLI
  • 4 CUCCHIAI DI TRIPLO CONCETRATO DI POMODORO
  • 100ml DIVINO BIANCO SECCO
  • 1 RAMETTO DI TIMO
  • 1SPICCHIO D’AGLIO
  • q.b. OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
  • q.b. SALE

PROCEDIMENTO

Iniziate prendendo i funghi e con un pennellino eliminate ogni residuo di terra, non usate acqua ma eventualmente un panno umido per eliminare i residui piu ostinati.

Tagliateli a fettine non troppo sottili e metteteli da parte.

A questo punto potete mettere a bollire una pentola con abbondante acqua.

Mettete ora sul fuoco una  padella capiente con un filo di olio evo e lo spicchio di aglio. Fate imbiondire l’aglio dopodiché aggiungete i funghi,salateli e fateli saltare per due minuti, quindi sfumate col vino.

Una volta che è evaporata la parte alcolica aggiungete il concentrato di pomodoro, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15min, comunque finché i funghi non si saranno ammorbiditi.

In un altra padella mettete un filo di olio evo, accendete la fiamma, e fatelo saltar finché non diventerà croccante.

Tuffate ora le tagliatelle nell’acqua che avrete precedentemente salato e unite in un unica padella lo speck ed i funghi.

Quando la pasta è cotta scolatela, conditela immediatamente col sugo e impiattate.

CROSTATA DI MELE E ZENZERO

LA CROSTATA DI MELE E ZENZERO è UN DOLCE CLASSICO MA CHE CON IL TOCCO DELLO ZENZERO AVRà QUELLO SPUNTO IN PIù CHE STUPIRà I VOSTRI OSPITI!

CROSTATA DI MELE E ZENZERO
CROSTATA DI MELE E ZENZERO

INGREDIENTI (per teglia di 30/32 cm di diametro)

Per la frolla: 

300g di farina

150g di burro

45g di zucchero muscovado

2 pizzichi di sale

2 uova

Per la composta di mele:

750g (netti) di mele

75g di zucchero muscovado

succo di 1/2 limone

PER LA DECORAZIONE

1 tuorlo d’uovo sbattuto

 

PREPARAZIONE

Preparare la frolla lavorando lo zucchero ed il sale con il burro. Unire successivamente le uova e dopo la farina. Una volta ottenuto un panetto compatto, copritelo con pellicola e riponetelo in frigo per un’ora.

Nel frattempo sbucciare e tagliare le mele a dadini, metterle in una pentola, spruzzare con succo di limone, aggiungere lo zucchero e la radice di zenzero pelata e grattugiata.

Far bollire a fuoco lento per 40 minuti e comunque fino a che le mele non sono diventate morbidissime ma non una purea. Far raffreddare.

Prendete ora una teglia da crostata del diametro di 30/32 cm, imburratela ed infarinatela e metterci la frolla stesa alta circa 0,5 cm e facendo aderire bene i bordi.

Aggiungere la composta di mele, pareggiare il tutto.

Per la decorazione utilizzate la frolla rimasta creando delle striscioline o le decorazioni che più vi aggradano, spennellatele col tuorlo sbattuto e infornate in forno statico preriscaldato, a 180°, per 45 minuti.

ROSETTE MODENESI

Le rosette modenesi sono un piatto tipico della mia terra, sono fatte di sfoglia arrotolata con all’interno besciamella, prosciutto cotto e fontina…sono gustosissime, provatele e non ve ne pentirete!!!

rosette modenesi besciamella fontina prosciutto cotto
rosette modenesi besciamella fontina prosciutto cotto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LA SFOGLIA:

  • FARINA 00 400g per la sfoglia + 100 per la besciamella
  • UOVA 4
  • PROSCIUTTO COTTO 400g
  • FONTINA 400g
  • latte 1LT + q.b. per la cottura
  • BURRO 100g
  • PARMIGIANO REGGIANO 150g
  • NOCE MOSCATA q.b.
  • SALE q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziate impastando la sfoglia, una volta pronta ricopritela con pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per una mezz’oretta. (è ovvio che se avete fretta potete usare anche la sfoglia già pronta confezionata che trovate al supermercato)

Nel frattempo preparate la besciamella: In una pentola mettete il burro e fatelo fondere, aggiungete la farina e mescolate con le fruste finché il composto non diventa dorato, a questo punto aggiungete il latte caldo e fate cuocere per 5 minuti: Nel frattempo la salsa si addenserà. Regolate di sale e noce moscata.

Con un mattarello o con l’apposita macchina tirate la sfoglia e ricavatene dei rettangoli di circa 20cm di lunghezza. Tuffateli in una pentola con con acqua bollente che avrete messo sul fuoco precedentemente e scottateli per qualche istante.

Toglieteli dalla pentola e immergeteli in acqua fredda e poi stendeteli ad asciugare su un canovaccio asciutto.

A questo punto farcite i rettangoli con uno strato di besciamella, poi prosciutto cotto e fontina.

Arrotolate e tagliate dei cilindri alti circa 4cm dopodiché poneteli verticalmente in una teglia da forno imburrata.

Continuate cosi fino ad esaurimento degli ingredienti. A questo punto versate un dito di latte nella teglia e infornate in forno statico per circa 25minuti, a fine cottura le rosette dovranno risultare dorate!

 

 

CROSTATA CON FROLLA AL CACAO E CREMA PASTICCERA

Questa crostata con frolla al cacao e crema pasticcera  così semplice ma così buona l’ho preparata per il secondo compleanno del più grande amore della mia vita: mia figlia!

la ricetta l’ho spudoratamente scopiazzata dal blog di IN THE MOOD FOR PIES, la ricetta originale potete trovarla qui:

https://www.inthemoodforpies.com/2017/10/crostata-al-cacao-con-crema.html

Nella mia versione ho cambiato solo qualche dettaglio riguardante la crema e la cottura della frolla.

crostata con frolla al cacao e crema pasticcera
crostata con frolla al cacao e crema pasticcera

INGREDIENTI

PER LA FROLLA

  • BURRO 190 g
  • ZUCCHERO 190 g
  • SALE 3
  • UOVA 75g
  • FARINA 300 g
  • LIEVITO ISTANTANEO PER DOLCI 1,5 g
  • CACAO IN POLVERE 60 g

PER LA CREMA

  • LATTE INTERO 600 ml
  • ZUCCHERO 150 g
  • UOVA 4
  • FECOLA DI PATATE 60
  • VANIGLIA 1 BACCA
  • CIOCCOLATO FONDENTE 75 g A PEZZETTI

PROCEDIMENTO:

Iniziate preparando la frolla: In una planetaria lavorate il burro con lo zucchero, una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungete le uova, il lievito, la farina, il sale ed il cacao. Fate amalgamare bene dopodiché prendete il panetto di frolla ottenuto, copritelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per mezz’ora almeno.

Preparate ora la crema: mettete il latte in un pentolino, Tagliate a metà per il senso della lunghezza la bacca di vaniglia ed estraete i semi, metteteli nel pentolino insieme alla buccia della bacca rimasta, accendete il fuoco e portate quasi a bollore.

Con le fruste lavorate uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; Aggiungete la fecola, amalgamate e versate sempre mescolando il latte caldo dopo aver rimosso la buccia della bacca di vaniglia. Rimettete il composto sul fuoco e fate cuocere sempre mescolando energicamente finché la crema non si sarà addensata.

Spegnete il fuoco, versate la crema in un recipiente largo e basso, coprite con pellicola trasparente a contatto e fate raffreddare completamente.

Stendete la frolla fino ad uno spessore di 0,5cm e rivestite uno stampo di 24cm precedentemente imburrato ed infarinato.

Bucherellate il fondo, coprite con carta da forno e versate dentro al guscio dei pesetti da pasticceria o dei legumi ed infornate per 15minuti in forno già caldo a 200° statico. Togliete dal forno la frolla, rimuovete i pesi / legumi e infornate nuovamente, sempre a 200° per altri 15min.

A questo punto, se la torta la consumerete appena pronta togliete la frolla dal forno e fatela raffreddare completamente.

Se invece avete intenzione di mangiarla ad esempio il giorno dopo togliete il guscio di frolla dal forno, spennellate tutta la superficie interna con dell’uovo sbattuto e infornate di nuovo per 2 minuti.

Lasciate poi raffreddare COMPLETAMENTE la frolla e una volta fredda, riempite una sac-a-poche con la crema e riempite il guscio per metà.

Distribuite il cioccolato a pezzetti e ricoprite con la crema restante.

La vostra crostata è pronta!

CREMA DI ZUCCA CON CROSTINI AL ROSMARINO, BACON E CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO

LA CREMA DI ZUCCA CON CROSTINI AL ROSMARINO, BACON E CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO è UN PIATTO TANTO GUSTOSO QUANTO SANO, PROVATELO, NON VE NE PENTIRETE!!

INGREDIENTI

ZUCCA 500g

CIPOLLA ROSSA 1/2

ROSMARINO 3 RAMETTI

BACON 200g

PANE TOSCANO 3 FETTE (ALTE 1 – 1,5cm)

SALE q.b.

CANNELLA mezzo cucchiaino

LATTE 200ml

PARMIGIANO REGGIANO (GRATTUGIATO) 100g

FARINA 15g

PEPE NERO Q.B.

 

PROCEDIMENTO

iniziate prendendo la zucca e tagliatela a pezzetti.

In un pentolino mettete un filo di olio evo e fate appassire la cipolla tagliata molto fine con un rametto di rosmarino.

Quando la cipolla è stufata togliete il rametto di rosmarino, aggiungete la zucca, alzate il fuoco, fate rosolare per un minuto ed aggiungete brodo vegetale caldo fino a coprire la zucca.

Aggiungete la cannella, coprite con un coperchio, fate bollire a fuoco basso per 20 minuti poi togliete il coperchio e con un frullatore ad immersione frullate tutto.

Coprite la crema di nuovo col coperchio e tenetela da parte.

Prendete il pane, tagliatelo a cubetti e saltatelo in padella con un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio e 2 rametti di rosmarino tritati. Saltatelo finché non diventa croccante.

Su di una piastra calda abbrustolite il bacon e poi tagliatelo a quadratini.

In un pentolino mettete il latte, il parmigiano e fatelo sciogliere a fuoco lento. Aggiungete la farina ed una macinata di pepe nero, mescolate finché la crema non si addensa.

In un piatto mettete la crema di zucca, qualche crostino, qualche pezzetto di bacon ed alcune gocce di crema di parmigiano.

Piatto pronto!

 

SPIEDINI DI GAMBERI E ZUCCHINE CON COUS COUS LIMONE E ZENZERO

SPIEDINI DI GAMBERI MARINATI E ZUCCHINE CON COUS COUS AL PROFUMO DI LIMONE E ZENZERO

INGREDIENTI (PER 3 SPIEDINI)

  • GAMBERI 12
  • ZUCHINE 1
  • COUS COUS 1 BICCHIERE
  • ACQUA 1BICCHIERE
  • ZENZERO RADICE 3cm
  • LIMONE (SUCCO) 100ml + q.b.
  • SALE q.b.
  • OLIO EVO 50ml +q.b.

PROCEDIMENTO

Per preparare gli spiedini iniziate così: in una ciotola grattugiate metà radice di zenzero e aggiungete 50ml di succo di limone e 50ml di olio extravergine d’oliva.

Mescolate bene con una frusta a mano per ottenere una miscela omogenea.

Sgusciate i gamberi, puliteli eliminando l’intestino e metteteli a marinare in frigo per un’ora dopo averli irrorati con la miscela preparata precedentemente.

Lavate la zucchina, tagliatela a rondelle sottili e mettetela in una ciotola condendola con un filo d’olio evo e un pizzico di sale.

Nel frattempo preparate il cous cous: mettete sul fuoco a bollire con coperchio  l’acqua più il restante succo di limone, il resto della radice di zenzero, sempre grattugiata, ed un filo d’olio evo (e un pizzico di sale, opzionale); una volta raggiunta l’ebollizione spegnete il fuoco, aggiungete il cous cous, coprite e lasciate riposare per cinque minuti.

Passati i cinque minuti togliete il coperchio, aggiungete un altro filo d’olio evo e sgranate con una forchetta. Coprite di nuovo col coperchio.

Togliete ora dal frigo i gamberi ed iniziate a comporre gli spiedini alternando gamberi (4 x spiedino) e le zucchine a rondelle.

Cuoceteli su una piastra già calda irrorandoli con la marinatura rimasta per circa 5-6 minuti.

Impiattate ed i vostri spiedini con cous cous sono pronti!!!!

 

POLPO E PATATE AL FORNO

Questa ricetta del polpo con le patate è molto facile da preparare perché non necessita di diverse preparazioni…Si puliscono e tagliano a pezzi sia il polpo che le patate ed al resto pensa tutto il forno!

 

 

INGREDIENTI

  • POLPO 1kg
  • PATATE 500g (preferibilmente patate a buccia rossa)
  • AGLIO 2 SPICCHI
  • VINO BIANCO 100ml
  • ROSMARINO 2 RAMETTI
  • SALE Q.B.
  • OLIO EVO Q.B.

PROCEDIMENTO

Prendete il polpo, pulitelo eliminando le interiora, gli occhi ed il becco. Tagliate i tentacoli alla base ed il resto a pezzetti non troppo piccoli.

Prendete le patate(come detto prima meglio quelle a buccia rossa perché povere di amido e più adatte alla cottura in forno),pelatele e tagliatele a pezzi, anche loro non troppo piccoli. Metteteli in acqua fredda per una mezz’oretta cambiandola di tanto in tanto.

Passata la mezzora scolatele per bene, mettetele in un ampia ciotola con il polpo, aggiungete olio extravergine, il sale (non troppo) il rosmarino tritato e mescolate bene.

Accendete il forno a 200° statico.

Mettete il polpo e le patate in una teglia con bordi alti, unite i due spicchi di aglio tagliati a metà e infornate.

Passati i primi 10 minuti aggiungete il vino e lasciate poi cuocere per un ora, un ora e mezzo. A fine cottura l’acqua rilasciata dal polpo dev’essere evaporata pressoché tutta.

A cottura ultimata il vostro polpo con patate sarà pronto!

 

 

CIAVATTONI “LUCIANA MOSCONI” CON BROCCOLI,SPECK E PECORINO ROMANO

Oggi vi propongo questa ricetta sfiziosa di pasta  “LUCIANA MOSCONI” con l’abbinamento speck – broccoli che io adoro!!

INGREDIENTI

Ciavattoni “LUCIANA MOSCONI” 320g

Speck 150g

Broccoli 300g

Pecorino romano 30g + q.b. per spolverare

Scalogno 1

Olio EVO q.b.

Sale q.b

PROCEDIMENTO

Per preparare la pasta iniziate tritando lo scalogno molto fine e mettetelo ad appassire in padella con un filo di olio EVO, aiutandovi con un po’ d’acqua se vedete che sta per bruciarsi.

Aggiungete lo speck tagliato a dadini o fiammiferi (come preferite voi) e lasciate soffriggere per qualche minuto.

Grattugiate il pecorino romano e tenetelo da parte.

Nel frattempo lavate i broccoli, tagliateli a pezzetti e metteteli a lessare in abbondante acqua salata.

Quando mancano una decina di minuti a fine lessatura, aggiungete i Ciavattoni direttamente nell’acqua coi broccoli , portateli a cottura e scolate tutto assieme.

Tenete da parte un mezzo bicchiere di acqua di cottura.

Versate pasta e broccoli nella padella con lo speck, aggiungete il pecorino romano grattugiato, fate saltare per qualche minuto aggiungendo l’acqua messa da parte nel caso il tutto risultasse troppo secco.

Spegnete la fiamma, mettete la pasta nel piatto e spolverate con altro pecorino romano.

Piatto pronto!!