CHEESCAKE AL MANGO (SENZA COTTURA)

Questa cheesecake al mango è la torta che ho proposto per l’iniziativa “CAKE MONDAY” organizzata da Mamma_gy su instagram (il suo blog favoloso è questo BLOG MAMMA_GY ) Avendo vinto il contest che aveva come tema la torta tenerina, ho avuto l’opportunità di proporre io la torta per il secondo “round” ed ho scelto appunto la cheesecake al mango, dolce che io adoro in generale, e, col topping al mango ha anche un tocco di originalità in più!!

Cheesecake al mango senza cottura
Cheesecake al mango senza cottura
INGREDIENTI per la cheesecake al mango

PER LA BASE

  • 180g di biscotti tipo digestive
  • 80g di burro

PER LA CREMA

  • 350g di robiola
  • 90g di zucchero
  • 350ml di panna da montare + due cucchiai per sciogliere la colla di pesce
  • I semi di una bacca di vaniglia
  • 8g di colla di pesce

PER IL TOPPING AL MANGO

  • 1 mango
  • Succo di 1/2 limone
  • 4g di colla di pesce
  • 2 cucchiai di acqua + q.b. se il mango non si frulla bene
  • Q.b. zucchero (opzionale)
  • Qualche fogliolina di menta fresca per decorare (opzionale)
PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la base:
Tritate i biscotti nel mixer, fondete il burro e mescolateli assieme.
Foderate con carta da forno uno stampo con cerniera da 18 cm ( mi raccomando foderate anche il bordo, sarà più agevole estrarre la torta dalla tortiera) Versate dentro il composto di biscotti e burro e create la base livellando la superficie, potete aiutarvi con un cucchiaio, un bicchiere o un batticarne.
Una volta finito, riponete la tortiera in frigo per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparate la crema: con le fruste montate la robiola con lo zucchero, aggiungete poi i semi che avrete prelevato dalla bacca di vaniglia sempre utilizzando le fruste. A parte montate la panna a neve ben ferma. Sciogliete ora la colla di pesce in due cucchiai di panna bollente e aggiungetela al composto di robiola e zucchero. A questo punto incorporate la panna mescolando manualmente in maniera delicata in modo che il composto non si smonti. Versate il composto così ottenuto nella tortiera e livellate la superficie con un cucchiaio. Riponete di nuovo la tortiera in frigo per almeno due ore, in modo che la crema diventi solida.

Trascorse le due ore prendete il mango, prelevate la polpa e mettetela in un mixer insieme al succo di mezzo limone e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Nel caso in cui il composto fosse troppo sodo e non si frullasse bene aggiungete un po’ d’acqua.( Poca alla volta!!) Sciogliete ora la colla di pesce in due cucchiai di acqua bollente e incorporatela alla purea di mango. Assaggiate e, nel caso in cui fosse troppo aspra per i vostri gusti, aggiustate il sapore a vostro piacimento con uno o due cucchiaini di zucchero. Versate la purea sopra la crema e riponete nuovamente in frigo per circa 6 ore, anche se l’ideale sarebbe tutta la notte. Decorate infine con qualche foglia di menta fresca. La vostra cheesecake al mango è pronta!!!!

CIAMBELLA MELE LIMONE E AMARETTI

La ciambella mele limone e amaretti è un dolce, facile veloce da preparare, profumatissimo e buonissimo! Provatelo e ve ne innamorerete sicuramente..

Ciambella mele limone e amaretti
Ciambella mele limone e amaretti

INGREDIENTI

  • FARINA 00  280g
  • AMIDO DI MAIS 70g
  • UOVA 2
  • MELE 2
  • LIMONI 2
  • ZUCCHERO MUSCOVADO 200g + 15g (POTETE USARE ANCHE ZUCCHERO NORMALE, NON CI NON PROBLEMI)
  • LATTE 125ml
  • OLIO DI SEMI 125ml
  • LIEVITO PER DOLCI 1 BUSTINA
  • AMARETTI 6
  • SALE 1 PIZZICO

PROCEDIMENTO

Iniziate prendendo le mele: sbucciatele, tagliatele a pezzetti e frullatele MOLTO VELOCEMENTE insieme al succo dei due limoni spremuti, gli amaretti già schiacciati con le mani ed i 15g di zucchero muscovado.

Con la planetaria o le fruste  montate a neve zucchero e uova. Quando il composto è bello spumoso aggiungete a filo latte e olio.

A questo punto incorporate il composto di mele frullate, una volta che il composto è omogeneo aggiungete la farina,l’amido e il lievito precedentemente setacciati ed il sale.

Imburrate ed infarinate uno stampo per ciambella da 26cm, versatevi il composto ed informate a 180°, statico per 40-45 minuti (fate sempre la prova stecchino prima di terminare la cottura!!!)

Lasciate raffreddare completamente e cospargete con zucchero a velo…ciambella pronta!!

 

TORTA TENERINA CIOCCOLATO BIANCO E COCCO

Ho preparato questa torta per partecipare all’iniziativa “cakemonday” organizzata da Mammagy su instagram…ogni mese mammagy proporrà un dolce che chiunque voglia può provare a rifare…alla fine del mese sceglierà la torta più bella che verrà decretata vincitrice!! Ho preparato questa variante per cambiare un po’ rispetto alla ricetta tradizionale…devo ammettere che non ha nulla da invidiare a quest’ultima!!

Torta tenerina cioccolato bianco e cocco
Torta tenerina cioccolato bianco e cocco

INGREDIENTI

  • CIOCCOLATO BIANCO 200g
  • FARINA 40g
  • UOVA 3
  • COCCO RAPè 40g +q.b.
  • BURRO 100g
  • ZUCCHERO 60g
  • SALE 1 PIZZICO
  • ZUCCHERO A VELO q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziate sciogliendo a bagnomaria il cioccolato bianco ed il burro: quando il composto sarà completamente fuso mescolate bene in modo da amalgamare il tutto.

Ora rompete le uova: separate i tuorli dagli albumi. In una planetaria o con le fruste montate i tuorli con lo zucchero. Quando il composto sarà chiaro e spumoso incorporate il composto di cioccolato e burro a filo, sempre montando.

Unite ora la farina setacciata ed i cocco rapè.

Adesso montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Incorporateli al composto ottenuto in planetaria mescolando delicatamente con una spatola effettuando movimenti circolari dall’alto al basso per non smontare il composto.

Imburrate ed infarinate uno stampo da 24cm ed infornate a 180°, statico, per 35 minuti.

Fate raffreddare la torta e spolverate con zucchero a velo e altro cocco rapè…la vostra torta tenerina bianca è pronta!!

CIAMBELLA AL CARDAMOMO

Rapito dal profumo e gusto del cardamomo che ho usato qualche tempo fa per fare il tiramisù pistacchi e cardamomo, ho voluto provare a fare questa ciambella, soffice, leggera e perfetta per la colazione e ancor più golosa grazie all’aggiunta della panna Granarolo!

ciambella al cardamomo
ciambella al cardamomo

INGREDIENTI

  • 150 gr di farina 00
  • 100 gr di  fecola di patate
  • 220 gr di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 250 ml di panna fresca GRANAROLO
  • 10 baccelli di cardamomo
  • q.b. zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Prendete i baccelli di cardamomo, apriteli e mettete i semi in un pentolino insieme alla panna.

Mettete il pentolino sul fuoco, portate quasi a bollore e quindi spegnete la fiamma. Lasciate riposare finché la panna non si sarà raffreddata.

Con le fruste o una planetaria montate insieme le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungete a filo la panna precedentemente filtrata per eliminare i semi di cardamomo.

Setacciate farina, fecola e lievito e aggiungeteli un po alla volta alla miscela.

Una volta che tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, imburrate uno stampo per ciambella, versatevi dentro il composto e infornate a 180° per una mezz’ora, facendo sempre la prova stecchino prima di togliere la ciambella dal forno. Lasciatela raffreddare e cospargetela con zucchero a velo.

 

TIRAMISù AL PISTACCHIO E CARDAMOMO

Ho provato a fare questo tiramisù perché incuriosito dal cardamomo e devo dire che mi ha letteralmente sorpreso! Nonostante abbia dovuto preparare la crema al mascarpone senza mettere le uova (perché in famiglia c’è chi non può mangiare uova crude) il risultato è stato comunque a dir poco eccezionale! Devo ringraziare Granarolo che mi ha gentilmente offerto panna e mascarpone che hanno reso a dir poco speciale questo dolce!

TIRAMISÙ PISTACCHIO E CARDAMOMO
TIRAMISÙ PISTACCHIO E CARDAMOMO

INGREDIENTI

  • 500g di mascarpone Granarolo
  • 250ml di panna fresca Granarolo
  • 350g di savoiardi
  • 8 tazzine di caffè (io ho usato caffe deca)
  • 125g di zucchero +q.b. pr zuccherare il caffè
  • 10 baccelli di cardamomo
  • 50g di pasta di pistacchio
  • q.b.. cacao amaro
  • q.b. di granella di pistacchi

PROCEDIMENTO

Iniziate prendendo 8 tazzine di caffè (deca o meno decidete voi) e mettetele in una ciotola.

Aprite i baccelli di cardamomo, estraete i semi e metteteli dentro al caffè. Lasciate riposare un paio d’ore in modo che il caffè prenda l’aroma del cardamomo.

Passato il tempo necessario lavorate con le fruste o in una planetaria il mascarpone assieme allo zucchero. Aggiungete la pasta di pistacchio e mescolate ancora.

In una ciotola a parte montate la panna. Una volta che la panna ha assunto una consistenza abbastanza solida mescolatela delicatamente insieme al mascarpone.

Prendete ora il caffè, filtratelo per eliminare i semi di cardamomo e zuccheratelo a piacere.

Ora prendete uno stampo (o qualsiasi altro contenitore in cui intendiate montare il tiramisù) e create uno strato di savoiardi velocemente passati nel caffè. Create ora uno strato con la crema di panna e mascarpone, quindi un altro strato di biscotti e dopo un altro strato di crema.

Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema, sopra il quale spolvererete del cacao amaro e della granella di pistacchi.

Il vostro tiramisù è pronto!

 

 

 

 

MUFFIN AL BERGAMOTTO

Questa ricetta dei muffin al bergamotto è nata dalla voglia di sperimenttare per la prima volta l’uso del bergamotto, il suo sapore mi ha subito colpito e ne sono diventato dipendente!!

MUFFIN AL BERGAMOTTO
MUFFIN AL BERGAMOTTO

INGREDIENTI PER 16 MUFFIN:

  • 2 Uova
  • 120 gr di Zucchero
  • 100 ml di Olio di semi di Girasole
  • 75 ml di Latte intero
  • 125 ml di Succo di Bergamotto
  • Scorza grattugiata di 1 Bergamotto
  • 160 gr di Farina 00
  • 1 bustina di Lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Iniziate setacciando la farina ed il lievito, una volta setacciati insieme, mettetli da parte.

Grattugiate la buccia di un bergamoto (mi raccomando assicuratevi che la buccia di quelli che avete comprato sia edibile!) e spremete altri bergamotti fino ad ottenere la quantità di succo necessaria.

Ora, con le fruste o in una planetaria, montate le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Quando le uova e lo zucchero avranno raggiunto la consistenza desiderata  incorporate l’olio, il latte, il succo di bergamotto e la buccia grattugiata.

Quando il composto sarà omogeneo montate ora il gancio a foglia se state usando una planetaria, o con una spatola se state lavorando il tutto in una ciotola e iniziate ad aggiungere, poco alla volta, la farina ed il lievito setacciati.

Mescolate per bene e quando il composto sarà nuovamente omogeneo e senza grumi potete imburrare uno stampo per muffin e versarvi dentro il composto per 3/4 del volume.

Cuocete in forno statio a 180° per 20 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare, decorate con zucchero a velo e altra scorza di bergamotto grattugiata ed i vostri muffin saranno pronti!

 

PLUMCAKE LIME E MIRTILLI ROSSI

Si, lo so cosa state pensando…che sono monotono…che nelle mie ricette 99% delle volte ci sono o il lime o lo zenzero…è vero ma io questi due ingredienti li amo e li metterei dappertutto! Provate questo plumcake e non ve e pentirete!!

INGREDIENTI

Plumcake lime e mirtilli rossi
Plumcake lime e mirtilli rossi

INGREDIENTI

  • 200g DI FARINA 00
  • 220g DI ZUCCHERO
  • 2 UOVA
  • 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI (16g)
  • 50ml DI OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
  • 100ml DI SUCCO DI LIME + LE ZESTE GRATTUGIATE DI 1
  • 1 VASETTO DI YOGURT BIANCO INTERO (125ml)
  • 150g DI MIRTILLI ROSSI DISIDRATATI
  • Q.B. DI BURRO (PER IMBURRARE LO STAMPO)
  • Q.B. DI FARINA (PER INFARINARE I MIRTILLI)

PROCEDIMENTO

Iniziate mettendo i mirtilli in ammollo in acqua.

Grattugiate ora le zeste di un lime, spremetelo poi, e spremetene altri fino ad ottenere 100ml di succo.

Nella planetaria con gancio a frusta ( o con le fruste) montate uova e zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Montate ora il gancio a foglia e aggiungete quindi l’olio a filo, poi il succo di lime, poi le zeste grattugiate ed infine la farina e il lievito setacciati.

Fermate la planetaria, strizzate per bene i mirtilli, infarinateli (mi raccomando, è importante affinché i mirtilli non precipitino tutti sul fondo!!!) ed aggiungeteli al composto, mescolando con una spatola.

A questo punto imburrate uno stampo per plumcake, versatevi il composto ed infornate a forno GIà CALDO, a 180 gradi per 45-50 minuti, ma non sfornate senza che il plumcake abbia superato la prova stecchino, mi raccomando!!

TORTA CON FARINA DI CECI, PASTA DI NOCI E GOCCE DI CIOCCOLATO

La torta con farina di ceci, pasta di noci e gocce di cioccolato è un dolce leggero, vegan e senza lattosio che non vi farà rimpiangere le classiche torte da colazione!

torta con farina di ceci pasta di noci e gocce di cioccolato
torta con farina di ceci pasta di noci e gocce di cioccolato

INGREDIENTI PER LA TORTA CON FARINA DI CECI, PASTA DI NOCI E GOCCE DI CIOCCOLATO

  • 200g di Farina di ceci
  • 260g di Acqua
  • 100g di zucchero
  • 80g di Pasta di noci (io ho usato quella della marca Sodano, davvero buonissima, senza oli aggiunti 100% noci)
  • 50g di Olio di semi di girasole
  • 50g di Cioccolato a pezzetti (o gocce di cioccolato)
  • 1 Bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

La preparazione è davvero semplice: in una planetaria con gancio a foglia iniziate a mescolare farina, lievito e zucchero.

Aggiungete poi l’acqua, la pasta di noci e l’olio a filo.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete la cioccolata tritata a pezzettini (o le gocce di cioccolato) precedentemente infarinata (in questo modo non andrà a fondo in cottura)  e mescolate delicatamente con una spatola.

Imburrate uno stampo per torte di 18-20cm, versate dentro il composto e infornate in forno statico per 35-40 min ma, come al solito, fate la prova stecchino prima di spegnere il forno!

TORTA MELE E NOCCIOLE

Questa torta fantastica, buonissima, che vi consiglio tantissimo di provare l’ho rubata dal blog di Giada Galbignani PANE BURRO E AMORE

La ricetta potete trovarla anche lì ma la torta era cosi buona che non potevo riproporla anche io!!!

Torta mele e nocciole
Torta mele e nocciole

INGREDIENTI

  • 600gr DI MELE
  • 1 LIMONE (IL SUCCO)
  • 200gr DI ZUCCHERO
  • 1 VASETTO DI YOGURT DA 125g
  • 50gr DI FARINA DI NOCCIOLE 
  • 3 UOVA
  • 70gr DI BURRO
  • 200gr DI FARINA PER DOLCI
  • 1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
  • 1PIZZICO DI SALE

PROCEDIMENTO

Sbucciate le mele tagliandole poi a fettine sottili, cospargetele col succo del limone e mettetele da parte.

Prendete la planetaria, montate il gancio a foglia e iniziate a mescolare la farina di nocciole e lo zucchero.

Unite poi lo yogurt, il burro ammorbidito, le uova, la farina ed infine il pizzico di sale.

Mescolate fin quando non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo.
A questo punto prendete uno stampo per torte ( io ne ho usato uno con cerniera di 18cm) imburratelo e versate dentro metà dell’impasto. Disponete ora a raggiera metà delle mele, versate il restante impasto e terminate decorando, sempre a raggiera o come più vi piace, con le restanti mele.

Infornate in forno statico già caldo, a 180°, Per 40-50 minuti indicativamente, ma terminate la cottura solo dopo che la torta ha superato la prova stecchino!!!

CIAMBELLA MELE E LIME

Ciambella mele e lime…io vi dico solo una cosa…provatela!!

ciambella mele e lime
ciambella mele e lime

INGREDIENTI

  • 3 UOVA
  • 350g DI FARINA 00
  • 100g OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
  • 150ml DI SUCCO DI LIME
  • LE ZESTE GRATTUGIATE DI UN LIME
  • 150ml DI LATTE
  • 1BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI IN POLVERE
  • 190g DI ZUCCHERO
  • 400g DI MELE
  • 1 PIZZICO DI SALE
  • Q.B. DI SUCCO DI LIMONE

PROCEDIMENTO

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzettini non troppo piccoli e metteteli in una ciotola e spruzzatele con succo di limone.

Nella planetaria montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Montate ora il gancio a foglia e aggiungete la farina e il lievito setacciati.

Una volta amalgamato il tutto aggiungete il latte, il succo di lime, le zeste di lime,l’olio ed infine il sale.

Quando il composto ottenuto è omogeneo aggiungete le mele e mescolate con una spatola.

Imburrate uno stampo per ciambelle e versateci dentro il composto.

Infornate in forno gia caldo, statico, a 180° per 45min, facendo sempre però la prova dello stecchino.