CREMA DI CECI CON RADICCHIO AL BALSAMICO

Crema di ceci e radicchio all'aceto balsamico
Crema di ceci e radicchio all’aceto balsamico

INGREDIENTI PER LA CREMA DI CECI CON RADICCHIO AL BALSAMICO

  • 1 cipolla rossa
  • 500g di ceci lessati
  • 1rametto di rosmarino
  • 300g di radicchio rosso
  • 30ml di aceto balsamico
  • Q.b. di brodo vegetale
  • Q.b. olio evo
  • Q.b. sale

PREPARAZIONE

iniziate prendendo la cipolla e tagliatela a metà.

Tagliate le due metà a brunoise e tenerle separate.

Tritate il rosmarino molto fine.

In una padella mettete un filo di olio evo e  una delle due metà della cipolla, aggiungete il rosmarino tritato e fate rosolare la cipolla  finché non diventerà trasparente, aggiungendobpoca acqua bollente nel caso in cui la tendesse a bruciarsi.

Quando la cipolla è stufata aggiungete i ceci ( in scatola scolati e lavati o secchi precedentemente cotti da voi, il peso comunque si riferisce ai ceci già lessati) fateli rosolare per un paio di minuti dopodiché aggiungete qualche mestolo di brodo bollente, fino a coprire completamente i ceci. Fate cuocere per una decina di minuti dopodiché con un frullatore ad immersione, riducete tutto ad una purea. Se la consistenza dovesse risultare troppo molle lasciate cuocere la purea per un altra decina di minuti, se invece dovesse risultare troppo densa allora aggiungete brodo poco alla volta fino ad ottenere una consistenza non troppo liquida.

Regolate di sale, coprite con un coperchio e lasciate riposare.

Ora prendete il radicchio e tagliatelle a julienne.

In un’altra padella fate rosolare la restante cipolla, dopodiché aggiungete il radicchio, un pizzico di sale e fate appassire. Quando il radicchio è appassito aggiungere l’aceto balsamico e lasciar evaporare per un paio di minuti finché l’aceto non si sarà rappreso (ma non troppo, non deve diventare colloso).

A questo punto potete mettere qualche mestolo a di crema di ceci nel piatto, adagiarvi sopra il radicchio e accompagnare  con qualche fetta di pane abbrustolito e terminare con un giro di olio evo.

SPAGHETTI CON CREMA DI RADICCHIO E RICOTTA DI CAPRA, PINOLI TOSTATI E TIMO

spaghetti con crema di radicchio e ricotta di capra pinoli tostati e timo

INGREDIENTI PER GLI SPAGHETTI CON CREMA DI RADICCHIO, RICOTTA DI CAPRA, PINOLI TOSTATI E TIMO

 

Oggi vi propongo gli ” SPAGHETTI CON CREMA DI RADICCHIO E RICOTTA DI CAPRA, PINOLI TOSTATI E TIMO ” un piatto abbastanza veloce e erfetto per chi, come me, adora il radicchio!!

INGREDIENTI

  • RADICCHIO 300g
  • RICOTTA DI CAPRA 175g
  • PARMIGIANO REGGIANO 30g
  • PINOLI 25g
  • SPAGHETTI 320CIPOLLA BIANCA 1/2
  • OLIO EVO Q.B.
  • SALE Q.B.
  • TIMO 2 RAMETTI

PROCEDIMENTO

Iniziate mettendo in padella un filo d’olio con la cipolla tagliata fine e fate stufare a fuoco bassissimo, aiutandovi con un po’ d’acqua se doveste vedere che tende a bruciarsi

Quando la cipolla sarà aggiungete il radicchio, salate e fate stufare anch’esso a fuoco basso.
Una volta che il radicchio è pronto, prendete un mixer e mettetevi dentro i parmigiano reggiano precedentemente grattugiato, la ricotta,il radicchio cotto ed iniziate a frullare finché non otterrete un composto omogeneo, aiutandovi con un filo d’olio evo nel casoin cui il composto risultasse troppo denso.

Tostate i pinoli in padella facendo attenzione a non farli bruciare , dopodichè sminuzzateli con un coltello.
Cuocete ora gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata.

Una volta cotti, scolateli e versateli in una ciotola capiente dove prima avrete versato il condimento.
Mescolate per bene aggiungendo i pinoli tritati e qualche foglia di timo.

Piatto pronto!

SPAGHETTI CON CREMA DI RADICCHIO RICOTTA DI CAPRA PINOLI TOSTATI E TIMO